Risotto de Cogumelos

Um Prato Molto Italiano

Passo a Passo

  1. Começamos por picar a cebola e o alho e vamos fazer o refogado. Levamos o azeite num tacho ao lume e juntamos a cebola e o alho picado.
    Deixamos fritar, mexendo, em lume médio por cerca de 10m até que a cebola fique mole e bem transparente. Juntamos em seguida um pouco de sal e mexemos bem.
  2. Vamos agora adicionar a mistura de cogumelos e deixamos que descongelem e fritem ligeiramente. Juntamos em seguida o arroz de risotto e o vinho branco. Mexemos bem até que o vinho evapore e o arroz fique com um aspecto pastoso/cremoso, cerca de 3/4 minutos.
  3. Dissolvemos o caldo de galinha na água quente e vamos adicionar cerca de chávena e meia do caldo ao arroz e mexemos até que este absorva o liquido. É importante que se vá mexendo sempre o risotto pois liberta-se o amido que é também responsável pela cremosidade do risotto.
  4. Vamos adicionando chávena e meia de caldo de cada vez que o arroz absorve o liquido e assim sucessivamente até que o caldo termine.
  5. Quando formos juntar a ultima dose de caldo adicionamos também os cogumelos secos (sem o liquido) que hidratámos préviamente conforme as instruções da embalagem. Normalmente emergindo-os em água quente por 10/15m.
  6. Temperamos novamente com sal e agora também com pimenta preta. Em seguida juntamos a manteiga e lascas de parmesão (use um descascador de legumes!!) e mexemos para a manteiga derreter e o queijo fundir.
  7. Desligamos o lume deixamos repousar tapado por cerca de 2m.
  8. Servimos em seguida com mais umas lascas de parmesão e com salsa picada. 

Sugestão

Também se pode utilizar caldo de legumes em vez do caldo de galinha

Nota: Quanto melhor for o vinho branco que utilizar... melhores os resultados!


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